蜂蜜10ｇ、バター10ｇ、牛乳20gを容器に入れ、レンジで40秒加熱してバターを溶かしておく

薄力粉30ｇ、上新粉20ｇの計50ｇをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120ｇにグラニュー糖45ｇを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65ｇにグラニュー糖30ｇとバニラオイル10滴を加え、湯せんしながら泡立てる

この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転7分泡立てたあと、低速1分

ここに＜３＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜２＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる

次に＜３＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を加え、こちらもムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

ボウルから少量を取り、＜１＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませたあと、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

クッキングシートを敷いた天板に

バットに生地を上からそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞく

焼きあがったら、縮みをふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆って粗熱が取れるまで冷やしておく

ここからクリーム作り。２つのボウルをそれぞれ作り最後に合わせる。（クリームに使う全素材はあらかじめ冷やしておく事が大事）

ひとつめのボウルで使用するは白餡125gと瓶詰めの柚子茶より125g

これをボウルに入れ、

ホイッパーで混ぜる。キメは荒くてよいので、全体が均一に混ざっていれば良い

二つめは氷を張った二重ボウルに純生47％125ml、グラニュー糖15gを加え、9分立て迄ホイップする

そこに一つめのボウルで作った柚子餡ペーストを加え、

さっくりと混ぜる（ムラが残って良い。クリームが緩くならないよう混ぜすぎ注意！）これで柚子餡クリームの出来上がり

冷めたスポンジのラップをはがし、焦げ目をディナーナイフなどで除いておく（うまくいけばラップとともにはがれる）

クッキングペーパーに焦げをはがした面を上に置き、通常の巻き方ではないため横長の辺を手前に置く

手前と向こう側の両端を斜めに切り落とし、クリーム全量の2/3を手前を滑り台のように高くして4/5の面に塗る

あとはくるりんぱで巻いて両端を輪ゴムでくくり、

乾燥防止のためのラップをしたら、残りのクリームとともに冷蔵庫で十分に（できれば一晩）寝かして、なじませる

冷やしている間、底面と側面を覆う透明フィルムをカットして用意しておく

冷蔵庫でしっかりなじんだロールを取出し、

両端をわずかに切り落として人数分（６～8等分が適度）にスライスする。火であぶった包丁で切ると切り口が綺麗。

四角の透明シートに切り口を上に向けて並べ、

冷やしておいた残りのクリームを等分してのせ、表面を平らにしたら、

デコレーションコウムを使い、ストライプの凹凸のスジを作ったあと、サイドに乾燥防止の為の透明フィルムを巻く

トッピングに柚子茶100gを均等に乗せていく（ケーキ１個につき約小さじ1強程度）

緑のミントやチャービルの葉を添えれば色どりが綺麗です。

お皿に移していただきませう。

白餡と柚子茶と純生で仕上げたクリームは、

程よい酸味と、こっくり感。

後味爽やかで美味しいです。

ありそうでなかった柚子茶白餡ケーキ。

甘党の方はたっぷり柚子茶をのせて。

お煎茶にもお抹茶にもよく合います。

今日もふわふわしっとりスポンジで頂きます。

いつものお味に飽きたらぜひ♪