メレンゲを作る。まずグラニュー糖にコーンスターチを加えてよく混ぜておく。

ハンドミキサーの低速で卵白の固まりをほぐし、①のグラニュー糖を小さじ１ぐらい加え、高速で泡立てる。

卵黄生地を作る。別のボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を加えてハンドミキサーですり混ぜ、よく乳化させる。

⑥に薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラでざっくり混ぜ、ハンドミキサーに持ちかえて１分弱ほど低速で回す。

⑦で粘りを出すことが大事。
ここで柚子茶も加え、ゴムべらに持ち替え良く混ぜ合わせる。

メレンゲと卵黄生地を合わせる。ホイッパーでメレンゲの泡のキメを整え直し、卵黄生地に１/３量くらいのメレンゲを加える。

⑨をゴムベラで泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。
２回目のメレンゲを加えさっくりと混ぜ合わせる。

３回めは残ったメレンゲに⑩の卵黄生地を加えゴムベラですくい上げるように混ぜ合わせる。

※メレンゲを３回に分けて加えるとき、その都度メレンゲの泡のキメを整えることが大事です！

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し込み、カードで表面を均し、１９０℃のオーブンで１２分焼く。

耐熱容器に水とグラニュー糖を入れて電子レンジにかけ、シロップを作り柚子のリキュールも加える。

焼き上がり、粗熱が取れた⑯にシロップをたっぷりと塗る。

生クリームにグラニュー糖を加え８分立てにし、サワークリームも加えて良く混ぜ合わせる。

⑱に柚子茶を加えてしっかり泡立て柚子茶クリームを作る。 シロップを打った⑰の生地にこの柚子茶クリームを塗り広げる。

2014/03/06
太白ごま油の量を大匙２→４５ｇに訂正しました！
油分が多い方が生地が割れないように思います^^;