簡単!我家のカンパーニュ♡酵母液編
１合カップと小さじで簡単計量!
元気な自家製酵母液が出来上がったら焼きましょう♬
1合=180ml 鍋20cm
このレシピの生い立ち
1合カップを利用して作ると大きさが丁度良い事に気づき
生地の表面を張らすこととお鍋でクープも簡単に開きます
発酵時間は季節によって違いますのでご注意ください
簡単!我家のカンパーニュ♡酵母液編
１合カップと小さじで簡単計量!
元気な自家製酵母液が出来上がったら焼きましょう♬
1合=180ml 鍋20cm
このレシピの生い立ち
1合カップを利用して作ると大きさが丁度良い事に気づき
生地の表面を張らすこととお鍋でクープも簡単に開きます
発酵時間は季節によって違いますのでご注意ください
アプリでひらく作り方
- 1
■酵母液でポーリッ種
蓋のできる容器とスプーンを熱湯を掛けて消毒し冷ました所へ☆印を入れて軽く混ぜ
常温5～8時間おく -
- 2
鍋は天板と一緒にオーブンに入れておく
※取手やツマミ部分が心配な場合アルミで包む
20cmのお皿に合わせてペーパーを切る -
- 3
■パン生地
★印をボウルに入れてかき混ぜ1のポーリッシュ種を入れて混ぜ込み
水を徐々に入れて
緩めの一塊にする
※微調整 -
- 4
2にラップなど蓋をし15分ごとに
ゴムベラで中心に向い丸く折りたたむ様に3度(45分)行い
ラップをして1次発酵へ -
- 5
粉を付けた指を挿し穴が閉じなければ完了
打粉をした台に取出し25cm四方に伸し縦横三折り後丸め15分濡布巾を掛けベンチ -
- 6
ベンチ後
打粉をした所へ反転させ中心から外へ25cm四方に広げ4の要領で三折から表面を張るように丸め
※2次発酵させる -
- 7
生地が6の生地が2倍(お皿いっぱい)に発酵完了する時に
オーブンが予熱完了するように
250度でお鍋ごと予熱を始める -
- 8
予熱完了5分前に茶こしで全体に粉を振りクープを入れて
鍋の中にペーパーごと滑らせるように入れて蓋をして
※オーブン30分 - 9
15分後
鍋の蓋を取る
その7分後220度に温度を下げる
パンの色を見ながら
焦げすぎないようにその3分後200度にする -
- 10
250度蓋17分
↓
250度蓋無5分
↓
220度3分
↓
200度5分 -
- 11
⇐カットしたところです
- 12
オーブンから取り出したらケーキクーラーの上に置き
冷めたらビニール袋などに入れて保存
コツ・ポイント
ポーリッシュ種は2倍になればOK
3の※ 水の微調整は少しずつ入れてください
粉によって誤差があります
バヌトン発酵の場合は緩めでいいと思います
6の※1.2次とも発酵機能を使われても可です
湯を沸かした鍋の上に布巾を敷き乗せて1時間でした
つくれぽ
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