■酵母液でポーリッ種
蓋のできる容器とスプーンを熱湯を掛けて消毒し冷ました所へ☆印を入れて軽く混ぜ
常温5～8時間おく

鍋は天板と一緒にオーブンに入れておく
※取手やツマミ部分が心配な場合アルミで包む
20cmのお皿に合わせてペーパーを切る

■パン生地
★印をボウルに入れてかき混ぜ1のポーリッシュ種を入れて混ぜ込み
水を徐々に入れて
緩めの一塊にする
※微調整

2にラップなど蓋をし15分ごとに
ゴムベラで中心に向い丸く折りたたむ様に3度(45分)行い
ラップをして1次発酵へ

粉を付けた指を挿し穴が閉じなければ完了
打粉をした台に取出し25cm四方に伸し縦横三折り後丸め15分濡布巾を掛けベンチ

ベンチ後
打粉をした所へ反転させ中心から外へ25cm四方に広げ4の要領で三折から表面を張るように丸め
※2次発酵させる

生地が6の生地が2倍(お皿いっぱい)に発酵完了する時に
オーブンが予熱完了するように
250度でお鍋ごと予熱を始める

15分後
鍋の蓋を取る
その7分後220度に温度を下げる
パンの色を見ながら
焦げすぎないようにその3分後200度にする

250度蓋17分
　　↓
250度蓋無5分
　　↓
220度3分
　　↓
200度5分