大きめの深鍋に鶏ガラ、ネギの青い部分、生姜を入れる

材料がしっかり被るくらいお水を入れる(2リットルとあるが鍋サイズにもよるので調節してください)

強火で加熱し灰汁をこまめに取る

灰汁を取り終わったら、中火と弱火の間にし、蓋をして1時間半煮込む（煮込みが長ければ長いほど白濁に濁ります）

1晩寝かせ、もう一度1時間半煮込む。この時鶏ガラを崩すように混ぜます。

よく冷めたら浮いた油を取り除き、お鍋等に使用する際はザル等でこしてくだしい。