しめじは石づきを切って小房にわけておく。椎茸も粗めの千切りにしておく。

秋刀魚は腹わたをとってグリルで両面こんがり焼いておきましょう。

ストウブ鍋にごま油をひき、きのこを炒めていきます。
軽く火が通ったら 生姜、醤油、みりん、酒をいれて2分ほど炒めます。

③のきのこを汁ごと取り出しておきます。
ストウブ鍋に出汁、③の汁、洗った米をいれて上に具をのせます。

強火で3〜4分、沸騰したらさらに弱火に落として12分ほどで火を止めて焼いた秋刀魚をのせて蓋をして10分ほど蒸らします。

秋刀魚の頭と背骨を外して
身を崩してかき混ぜ出来上がり！
お好みで小口ネギをちらしてね。