鍋にオイルとニンニクの薄切り、カレー粉を入れて弱火にかける。ソーセージの薄切りも投入。脂が出るまで炒める。

ザクッと８mm角くらいに切った玉ねぎを炒め、透き通ってきたらナスを入れ炒める。塩とトマトペーストを入れてまた炒める。

ナスにだいぶ火が通ったら、万願寺唐辛子を薄く切ったものを入れ、炒め、トマトのみじん切りを入れる。

よく炒めたら弱火でナスが柔らかくなるまで蒸し煮にする。

ひよこ豆の水煮を入れて、蒸し煮にし、ふっくらしてきたらお湯をカップ１杯分ほど入れて、ナスがとろとろになるまで煮こむ。

イタリアンパセリのみじん切りを入れて蓋をする。弱火でさらに5分ほど火を通し、あとは余熱。このままで食べても美味しい。

茹でたペンネを皿に盛り、上にソースをかける。お好みで胡椒を振ると美味しいです。追加でフレッシュパセリも。トッピング。