シイタケの石づきを切り落とし、薄切りにする。

卵を溶いて、塩とマヨネーズを加えて混ぜる。

●を合わせておく。

フライパンにごま油をひいて、シイタケとエビを中火で炒める。

エビの色が変わったら、卵を加える。

手早くかき混ぜて、卵がふわふわになったら火を止める。丼に白飯を盛り付ける。

白飯の上に、卵をかける。

フライパンをキレイにして、●を直前にもよく混ぜてから、弱火で混ぜながら煮る。

トロミがついたら火を止める。

卵の上に、あんをかける。