しっとり胸肉
ジューシーでうま味たっぷり。応用範囲が広いレシピ。ソース次第でメインディッシュとしても映えます。常備菜としても大活躍。
このレシピの生い立ち
ヘルシーな鳥胸肉。ソースを変えると飽きが来ないです。常備菜としても使えます。
しっとり胸肉
ジューシーでうま味たっぷり。応用範囲が広いレシピ。ソース次第でメインディッシュとしても映えます。常備菜としても大活躍。
このレシピの生い立ち
ヘルシーな鳥胸肉。ソースを変えると飽きが来ないです。常備菜としても使えます。
作り方
- 1
＜前日準備＞
ボウルに500gの水を張り砂糖25g、塩25gを混ぜます。
＊浸け液で肉を柔らかく、かつ塩味をつけます。 - 2
＜前日準備＞
ラップをして冷蔵庫で24時間、寝かせます。
＊ジップロックなら場所も取らず、浸け液も少なくて済みます。 - 3
＜加熱＞
鍋に1Ｌのお湯を準備。
液から胸肉を取り出し水気を切り、片栗粉をまぶします。ダマを防ぐにはバットが便利です。 - 4
＜加熱＞
鍋のお湯が沸騰したら火を止めます。
お湯が跳ねないよう、そうっと胸肉を静めて、ふたをします。
火傷に注意です。 - 5
＜馴染ませ＞
１時間後、トング等で取出しラップをします。引き続きお湯に注意。
＊写真は2枚分、皮を外してます。 -
- 6
＜切り分け＞
胸肉がひと肌の温度になったら、繊維の方向に沿って厚い部分、尖った部分を半分の計3等分にします。 -
- 7
＜切り分け＞
繊維を切るように、垂直方向に包丁を入れます。厚めに、角をつぶさないようそっと動かします。 - 8
＜盛り付け＞
立体的に配置すると見栄えが良いです。 -
- 9
〈ソース〉
味噌とマヨネーズを小さなボウルで混ぜます。みりんで粘度を調整します。 - 10
ソースを作る時間が無ければ、そのままの塩味でも大丈夫です。
コツ・ポイント
浸け置きは24時間を目標に、少なくとも5時間はかけたいです。長いほど胸肉は柔らかくなります。
写真では皮を外していますが、もちろん、そのままでも。
皮を細切りにして、ポン酢と合えると1品増やすことが出来ます。
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