ゴンズイの蒲焼き
CFマスター @crazyfishing
ゴンズイ料理第2弾！蒲焼き（風）です。ウナギに負けず劣らず、メチャウマのゴンズイ料理です。是非お試しあれ。
このレシピの生い立ち
ゴンズイの白味は癖が無く美味。色々な料理に合います。串に刺していませんが、蒲焼き風にしてみたら、これがまた旨い。オススメですよ。
ゴンズイの蒲焼き
ゴンズイ料理第2弾！蒲焼き（風）です。ウナギに負けず劣らず、メチャウマのゴンズイ料理です。是非お試しあれ。
このレシピの生い立ち
ゴンズイの白味は癖が無く美味。色々な料理に合います。串に刺していませんが、蒲焼き風にしてみたら、これがまた旨い。オススメですよ。
作り方
- 1
頭部（毒棘3か所含む）および内臓が除去された状態から開始します。これらは現場で行っているという前提です。
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- 2
ゴンズイに塩を振り、揉み込み、水で洗い流します。
またAの調味料を混ぜ合わせておきます。 -
- 3
背開きした後、背骨を切り取ります。
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- 4
尾ビレと背ビレをキッチンバサミで切り取ります。この時点で半身が切り離されます。※『開き』でやる方はこの作業を省略可。
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- 5
フライパンを軽く熱し、サラダ油を敷きます。あまり熱くならない内に、皮面から軽く焼き、裏返します。
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- 6
Aの合わせ調味料（タレ）を投入します。
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- 7
時々裏返し焼きながら、タレを煮詰めていきます。
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- 8
白身にタレが十分絡んで、煮詰まってきたら火を止めます。
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- 9
器に盛って出来上がり！
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コツ・ポイント
毒棘の場所や現場での下処理方法については、クレイジーフィッシングサイトの「ゴンズイ料理のポイント」ページをご参照ください。毒にやられると料理どころではなくなります。
最初に焼く時、フライパンを熱し過ぎると丸まりやすくなります。
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その他のレシピ
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