豆腐は4等分に切り、だし汁200ccに塩少々を加え弱火で5分程煮る。

むね肉は一口大に切り、しいたけはうす切りに切る。

ボウルに卵液の材料を入れて混ぜ合わせ、こしておく。

器に(1)の豆腐・(2)・(3)を入れて三つ葉をのせ、蒸し器で強火で1～2分、その後弱火で12～15分蒸す。