柿の葉は生でも冷凍でも可。今回は固い冬葉なので葉脈を削りとり25%の塩水に浸けて保存。参考レシピID20095904

酢飯はお握りの型で軽く押して人数分作っておきます。

お造り用の鯛やサーモン、酢鯖、アナゴなど具の材料を切りそろえておきます。

真ん中に具とその上に酢飯をのせ、葉の上下をロールに巻いて具を上にひっくり返し両サイドを畳み込みます。

押し寿司の型に並び入れます。

押し寿司の型に入れたら、上から重石をしておきます。

柿の葉が足らなければ、ラップで包んでも可。

柿の葉が紅葉していたら（左の写真のように）表を外にして包んでもキレイですね。