鯵の鱗が固くなっている所を｢ぜいご｣と言います。

ぜいごを包丁を上下させながら、切り取ります。
鱗を取ります。
腹に包丁を入れて顎の下まで切ります。
内臓を取り出します

ボールに水を貯めて軽く塩を入れます。
鯵の腹の中を洗います。
エラも取ります。

ピーマンを半分にカットして、種を出します。
細めに千切りします。
玉ねぎも、薄めにスライスします。

セロりは斜めに薄く切ります。

レモンもスライスします。

トマト以外の切った野菜を〈5〉の南蛮液に入れます。
トマトはヘタを取り半分にカットします。（トマトは別で､､､）

鯵に、片栗粉をまんべんなく付けます。
160℃位の低めの油でジックリ揚げます。
お箸で触りすぎないようにして下さいね。

鯵に色が付き始め、箸で周りをつついて固くなっていたら、裏返します。
ニンニクスライスも油に入れて色づくまで揚げます。

ニンニクが揚がったら揚げ網ですくい取り〈9〉のバットに入れます。

鯵がヤヤ強め狐色になり、揚げている泡が大きくなり、音が静かになったら、揚がり時です。
熱々を、南蛮液に漬けて下さい。

鯵を下の方に潜り込ませます。トマトを投入。
5分位漬けたら、裏に返して甘酢を染み込ませます。
何度か全体を返して下さい。

1時間後位〜食べれます。(♡´ ˘ `♡)
器に盛りつけて下さい。