かぼちゃは種を除き、4～5cm角に切り面取りする。

鍋にかぼちゃの皮目を下にして入れ、かぶるくらいの水を加え中火にかけ5分茹でる。

茹で汁を全て捨てる。（アク、皮の渋みを取り除き、味をしみこみやすくするため一度茹でこぼす。）

かぼちゃに砂糖を上からまんべんなくふり、醤油、塩、ひたひたの水*を加え中火で柔らかくなるまで、さわらずに7分程煮る。

竹串をさしてみてスッと通れば火を止め、冷めるまでそのまま煮含め、頂く直前に温めて器に盛りつける。