ごぼうをささがきにして水にさらしザルにあげておく。にんじんは千切り、いんげんは3～4㎝に切る

ドレッシングを作ります。すりごまといりごまを合わせて混ぜ、砂糖、しょうゆ、酢を加えて混ぜ、油を少しずつ加えてよく混ぜる。

酢、塩各少々を入れたお湯で野菜を少し歯ごたえが残るくらいにゆで、ざるに上げて水気をきる。

野菜が温かいうちに器に盛り、ごまドレッシングをかける。