秋鮭のアラは軽く水洗いし、水気を良く切った上で、振り塩をし、数時間おく。

カボチャは8分の1切れ分を使うが、これは前回既に中のわたと種は処理済みのもの。適当な大きさに切っておく。

これを電子レンジで3分加熱。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、カボチャを皮目を下にして投入。強火でしばらく炒める。

しばらくしてカボチャを倒し、蓋をしてしばらく置く。

カボチャはいったん引き上げる。

スキレットに秋鮭のアラを投入。兜は皮目を下にする。

しばらくして料理酒を回し入れ、スキレット・カバーをしてしばらく置く。

鮭のアラにペスト･ジェノベーゼをぬり、再びカバーをしてしばらく置く。

しばらくしてカボチャを戻し、兜を反転させ、カバーをしてしばらく置く。

食材を再配置して、完成。なお、粗挽き黒胡椒を少し振っておく。