人参、セロリ、キュウリは拍子切りして下準備。キュウリは冷蔵庫で冷やしておく。

米酢1C、水2C、砂糖130g、塩15g、刻み唐辛子少々を鍋に入れ
中火でかき混ぜながら溶かす。

沸騰寸前に火を止め人参を入れる。色よく浸かり、くさみもとれる。

次にセロリを入れて冷まし粗熱をとる。

合わせ酢が冷めたらキュウリを入れ、容器に入れ冷蔵庫で冷やす。冷めてから入れた方が色が綺麗に仕上がります。