ごはんに寿司酢、赤じそふりかけ、ごまを混ぜて冷ます。うずら卵とブラックオリーブは4枚ずつ薄切りにする。

スモークサーモンは4枚を半分の長さに切る。1枚はおばけの舌になるように小さく切る。

海苔は全形1枚を十字に切って4等分する。飾り用にはキッチンバサミで目、鼻、口の形に切る。

【かぼちゃ寿司】ラップを広げ、スモークサーモンを2枚並べる。酢飯の1/8量をのせ、ラップを絞って丸く成形する。

同様に全部で4個作りラップをはがして3の海苔の目、鼻、口をつける。

【おばけ寿司】ラップの上に海苔を置き、酢飯の1/8量をのせる。ラップを絞って丸く成形し、5分ほどおいてなじませる。

同様に4個作りラップをはがして真ん中に切り目を入れ、スモークサーモンの舌をのせる。うずら卵とブラックオリーブで目を作る。