フードドライヤーで干し大根～たくあん漬け
Cookie13 @cook_40044545
ジップロックを使って簡単にできる、手作りのたくあんって感じに仕上がります。米ぬかではなく酢を使う、使わないでもOK覚書
このレシピの生い立ち
天日干しは時間がかかるので、早く漬ける方法はないかと思って、フードドライヤーでトライして漬けたら、ぱりぱりとしたたくわんが出来上がりました。
フードドライヤーで干し大根～たくあん漬け
ジップロックを使って簡単にできる、手作りのたくあんって感じに仕上がります。米ぬかではなく酢を使う、使わないでもOK覚書
このレシピの生い立ち
天日干しは時間がかかるので、早く漬ける方法はないかと思って、フードドライヤーでトライして漬けたら、ぱりぱりとしたたくわんが出来上がりました。
作り方
- 1
大根は皮をむき、１日ほど天日干し、または窓際に置いておきます。
- 2
大根を半分に切り、フードドライヤーでしんなりしなるぐらいまで強で（約４～５時間ほど）乾燥させます。
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- 3
-
- 4
リンゴまたは柿は細かく切り、ぬか床材料を混ぜ合わせ、干し大根を加えてもみ込みます。
- 5
ジップロックに入れ、空気を抜いて閉じ、冷暗所に３週間から４週間ほど置きます。
-
- 6
食べる分だけ取り出し、後は冷蔵庫で保存します。
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- 7
漬け終わったぬか床に、新たしいぬか床を加えて、使いまわしてもＯＫ
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- 8
- 9
糠の代わりに、大匙２の酢、そして出汁昆布を多めに加えて
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- 10
糠を使わない、酢と昆布の、昆布〆め沢庵
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- 11
酢を使わない、塩と砂糖、昆布、みりんで漬けた沢庵
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コツ・ポイント
甘めのたくわんがお好きな場合は、砂糖を多めにしてください。
有機大根（無農薬大根ではないもの）の場合は皮をむかなくても安全性が高いですが、そうでないときはやはり皮をむいて使いましょう。
塩漬けで水分を抜かないので、栄養価は高いかも
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