★冷凍保存★きのこ類
えみーず・キッチン @cook_40086065
椎茸、しめじ、エリンギなど、きのこ類は冷凍したものを加熱調理すると旨味成分が約3倍に？！冷凍ストックで便利に。
このレシピの生い立ち
きのこ類は冷凍してから、加熱調理すると旨味成分が約3倍になってより美味しくなるので、いつも冷凍してストックしてます。
★冷凍保存★きのこ類
椎茸、しめじ、エリンギなど、きのこ類は冷凍したものを加熱調理すると旨味成分が約3倍に？！冷凍ストックで便利に。
このレシピの生い立ち
きのこ類は冷凍してから、加熱調理すると旨味成分が約3倍になってより美味しくなるので、いつも冷凍してストックしてます。
作り方
- 1
しめじや舞茸は石づきを取って食べやすいようにバラします。
-
- 2
エリンギや椎茸は食べやすいようにカットします。
-
- 3
冷凍保存用の袋に広げて入れて、金属製のバットの上にのせて冷凍します。
-
- 4
＊調理は凍ったまま炒めたり、味噌汁やスープに入れて、仕上げます。
コツ・ポイント
＊金属製のバットの上に広げて冷凍することで、急速冷凍ができて食材内部の繊維が壊れにくくなります。
＊きのこ類は水分・湿気で痛みやすいのでそのまま冷凍します。新鮮なものは水分を持っているので数時間ザルの上で乾燥させてから冷凍すると良い。
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