タマネギ塩糀(塩分8％)
発酵食大学 @hakkoushokudaigaku
水のかわりにすりおろしタマネギを使って塩糀を仕込みました。発酵させることでタマネギがとっても甘くなりますよ！
このレシピの生い立ち
以前トマトジュースで仕込んだトマト塩糀がとても美味しかったので、試しにタマネギで仕込んでみたらとても使い勝手がよいタマネギ塩糀が仕上がりました。
タマネギ塩糀(塩分8％)
水のかわりにすりおろしタマネギを使って塩糀を仕込みました。発酵させることでタマネギがとっても甘くなりますよ！
このレシピの生い立ち
以前トマトジュースで仕込んだトマト塩糀がとても美味しかったので、試しにタマネギで仕込んでみたらとても使い勝手がよいタマネギ塩糀が仕上がりました。
作り方
- 1
材料を計量する。
タマネギはミキサーにかけやすくなるよう適当な大きさにカットする。 -
- 2
タマネギ、塩、糀全てミキサーに入れ、かくはんする。
-
- 3
ペースト状になったら、清潔な容器に入れ常温で発酵させる。
1日1回清潔なスプーンでかき混ぜる。 -
- 4
夏なら3～5日
冬なら1週間程度
白から茶色っぽい色になり、ツンとしたタマネギ独特のにおいが和らいだら出来上がり。
コツ・ポイント
ミキサーがない場合はタマネギをすりおろしましょう。
塩分濃度を下げると腐敗の原因になります。
※塩分8％のタマネギ塩糀はドレッシングまたはタレとしてお使いください。
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