オレンジは1/2個は搾り、残りは薄皮をむいて実を取り出す。合鴨に塩、こしょうをふっておく。

フライパンにサラダ油を熱し、合鴨を皮目から入れて弱火で10〜15分ほどかけて焼く。

皮目がこんがりしてきたら、裏返して弱火で5分ほど焼く。取り出してそのまま20分ほど冷ます。

フライパンの脂をペーパータオルなどでさっと拭き取り、<2>のオレンジ果汁、Aを加えて軽く加熱してソースにする。

<4>の合鴨を食べやすい大きさに切って、オレンジの実とともに器に盛りつけ、クレソンを添えて<5>をかける。