切るだけ簡単・辛くない♪水キムチ
韓国では「トンチミ」～浅漬け感覚で、汁まで美味しい水キムチです。軽く発酵させるので、ほんのり酸っぱく旨みたっぷり。
このレシピの生い立ち
汁を楽しむキムチです。さっぱりとした風味で、そのまま飲んでもいいし、冷麺のスープや浅漬けのベースなどに使っても美味しい。トンチミ＝冬沈と書くようにもともとは寒い時期のキムチですが、材料さえ揃えばいつでも作れます。
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汁を楽しむキムチです。さっぱりとした風味で、そのまま飲んでもいいし、冷麺のスープや浅漬けのベースなどに使っても美味しい。トンチミ＝冬沈と書くようにもともとは寒い時期のキムチですが、材料さえ揃えばいつでも作れます。
作り方
- 1
これが材料です。梨やニンジンは無ければ無くてもOKです。塩と水は出来るだけ良いものを用意して下さい。
-
- 2
大根は皮をむいてタテ四つ切りにしてから３～４mmのいちょう切りにします。
-
- 3
ニンジンは細めの四角切り、ネギは４～５cm程度に切ります。梨があればいちょう切りに。
-
- 4
ニンニクは縦に２つ割り、しょうがはスライス。赤唐辛子はそのままで。
-
- 5
密封できる容器に全てを入れ、塩と水を注ぎます。味見して、お吸い物ぐらいの塩分に調整し、フタをします。
-
- 6
冷蔵庫ではなく、室温において、やんわりと発酵させます。暑い時期は半日～１日、寒い時期は３～５日ぐらいが目安。
- 7
「しょっぱい」でなく「ほんのり酸っぱい旨み」が感じられるようになったら、冷蔵庫に移して保存します。
コツ・ポイント
＊大根とネギは必須。ニンニクとしょうがはすりおろしてもOKです ＊しょっぱい間はまだ食べ頃ではありません。常温で熟成させて、味見しながら自然に発酵するのを待って下さい ＊水道水を使う場合は一度沸騰させて冷ましてから。美味しい塩を使って。
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