卵は室温にもどしておく。
溶かしバターを作り、サラダ油をあわせておく。

卵を卵黄と卵白にわけ、卵白をハンドミキサーで泡立て、きび砂糖を2～3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。

メレンゲに卵黄を1つずつ加えてハンドミキサーで混ぜる。さらに振るった小麦粉を加え、ゴムべらでさっくり混ぜる。

バニラオイル、溶かしバター＋サラダ油を加え、馴染ませる。

型に記事を8分目を目安に流し込む。
型を10センチ位持ち上げ、垂直に落とし、空気を抜く作業を2～3回行う。

180℃で余熱したオーブンで15分焼く。
竹串でさして生地がついてこなければ焼き上がり。
型を外して冷ます。