桜塩漬けを30分程水につけて塩抜きする
(写真は塩抜きした桜の在庫があった為、半量の桜塩漬けになっています)

塩抜きした桜のうち6個くらいを飾り用に水分を押さえて取り置く。
残りの桜を分量の牛乳で一旦沸騰させおく。

卵白をツノが立つまで泡立て、砂糖の半量を少しずつ加えて、さらに泡立てる。

卵黄に残りの砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる。

鍋の桜の入った牛乳を漉す。(100ml計る)

4の卵黄に5の牛乳を1度に加えてザッと混ぜ、泡立て器で混ぜながら太白胡麻油を少しずつ加える。

桜リキュール、少量の水で溶いた食紅、あれば桜エッセンスを加える。

牛乳で煮た桜の塩漬けを刻んで加え、もし桜の葉の塩漬けがあれば刻んで入れても(◍´꒳`)b

薄力粉をふるい入れ、ヘラで粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

卵黄のボールに卵白の1/3を加えてヘラでよく混ぜ、残りの卵白を加えて泡を潰さないようにサックリと混ぜる。

型の底に飾り用の桜を水分をよく拭き取り並べる。

型に生地を流し入れ20〜30回トントンとたたいて空気抜きをする。

170度に余熱したオーブンで35分～40分焼き、加熱後、すぐに型をさかさまにして冷ます。

完全に冷めたら、型とケーキの間にナイフを入れてケーキをはずす。