鮭は一口大に切り、熱湯にくぐらせ霜降りをし、冷水に入れ血合いやウロコなどを取り除き水気をきっておく。

大根とにんじんは皮をむかないでいちょう切りにし、大きさをそろえる。こんにゃくは指でひと口大にちぎり下ゆでしておく。

油揚げは短冊切りにする。（油抜きは必要ない）

長ねぎは1cm幅の輪切りにする。

鍋にだし汁と長ねぎの青い部分以外の食材を入れて、フタをし、約10分中火にかける。10分経ったら一度火を止める。

ボウルに■Aを入れて、（7）の煮汁を少しずつ加えながら酒粕を溶かしていく。

酒粕がドロッとした状態になったら（7）の鍋に加え、中火で再度煮立てて、長ねぎの青い部分を加える。

味が決まったら火を止め、椀に盛り、七味唐辛子をふりかけて完成。