「和果ごこち」ゆずれもん、砂糖、くず粉をよく混ぜて溶かし、鍋に移して弱火にかける。

鍋底にくずが沈殿しないよう絶えず木べらで混ぜながら加熱し、透明になってから２分ほど練り火からおろす。

水で濡らした流しカンに流し入れ、カンの底を冷水に浸して冷やす（中に水が入らないように注意）。

シロップを作る。
小鍋に「和果ごこち」ゆずれもんと水あめを入れ、中火で水あめを溶かす。

ふつふつし始めたらごく弱火にし、約半量になるまで煮詰める。よく冷やしておく。

固まった【３】を取り出して切り分け、器に盛って【５】をかける。
あればゆずの皮の千切りを散らす。