基本的に私は全て目分量で作ってますので、書いてある分量もざっくりで大丈夫です

絹豆腐はキッチンペーパーでくるんで上から重石をのせてすこし水分を抜いておく。
ネギは細かく刻んでおく。

ボールに鶏肉、豆腐、しょうが、ねぎ、塩を入れて混ぜ合わせる。

片栗粉を入れてまぜる。

けっこう柔らかい状態になります。

沸騰したお湯にスプーンを使ってお好みの大きさで落としていく。

柔らかいので、手で団子にするのは不可能だと思ってください

火が通ったら出来上がりです。
出来上がりもかなりやわらかめなので、箸よりおたまですくう方が良いと思います

追記
鶏肉と豆腐を3:1くらいにすると、手で団子にはできませんが、出来上がりはそこそこ固さがでて箸で掴みやすいです

追記2
豆腐をキッチンペーパーにくるんで重石をのせて半日おくと、しっかり硬めの鶏団子になります