牛すじは、できれば国産がベター、灰汁の量が全然違います。これで550グラムあります。

まずはたっぷりめの水で茹でていきます。灰汁出てくる〜茹だったら一回ザルにあげて流水で灰汁を洗い流します。

圧力鍋のマニュアルでは、大根は面取りしなくてもいいらしく、3cm厚で6切れ並べます。

この白線が圧の証拠---ここから弱火20分、白線二本をキープするように火加減を調整します。

減圧には、急減圧と自然減圧あり---これは水道水で冷やして減圧する急減圧です。

アッという間に完成です〜
ここでようやく味見ができます。
ここからちょっと煮込むとより味がしみ込みます。

盛り付けて完成です〜
大根は、あえての輪切りのままです。