圧力鍋に、脂身の脂をしき、スペアリブを表面の色が変わるまで炒めます。

火は止めずにそのまま、赤ワインを入れます。その後、ゆずジャム、つゆの素を入れます。

なじむようにさっとまぜ、ふたをして圧を加えます。

数分強火で加熱し、圧が加わり蒸気がたってきたら中火で１０分位煮ます。

一旦火を止め圧を抜き蓋を開けます。ここから中火から強火で焦げ付かないように汁気をとばし照りをだします。