鍋（出来れば厚手のもの）に片栗粉と砂糖を入れ、泡立て器で混ぜる。

牛乳を少しずつ加えながら、だまにならないように混ぜる。マンゴーカルピス原液も入れてまぜる。バニラエッセンス少々加える。

鍋を中火にかけ泡立て器で混ぜる。（手をとめないで！）少しとろっとしてきたら、木べらに持ち変えお鍋の底からしっかり練る。

透明感が出て、しっかりねばりが出るまで2分程よく練る。

水で濡らした耐熱容器などに流し入れる。端からそっと水を注ぎながら冷やし、あら熱とれたらさらに氷を入れる。容器底も冷やす。

器に盛り、好みでマンゴーソース（ヨーグルトなどにかけるもの）をかける。