ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタを取る。5mm幅の薄切りにし、ボウルに入れて塩を降る。15分置いて水気を絞る。

木綿豆腐はキッチンペーパーで包んでお皿などで重石をし、しっかり水気を切る。食べやすい大きさに手でちぎる。

フライパンにごま油を中火で熱し、(2)の豆腐を入れる。薄く色づくまで焼きつけて一旦お皿に取り出す。

(3)のフライパンに(1)のゴーヤを入れて炒め、ゴーヤの色が鮮やかになってきたら挽肉とカット野菜を加えて炒める。

ゴーヤが柔らかくなり挽肉にも火が通ったら、(3)の豆腐を戻入れ、▪️を入れて炒め合わせる。

(5)に溶き卵を回し入れ、さっくりと混ぜる。火を止めてかつお節を散らしたら完成。