ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れる。(塩とドライイーストは必ず離す。)

牛乳をレンジで600Wで30~40秒加熱して温めたものをドライイーストめがけて入れる。

軽くボウルの中でこねて、まとまってきたら台に出してこねる。

まとまってきたらバターを入れて指で伸ばして膜ができるようになるまでこねる。

粒ジャムを加えてまとまるまでこねる。

ボウルに入れてラップをし、2倍の大きさになるまで一次発酵。

【クッキー生地】

バターを泡立て器でよく混ぜる。

砂糖を4回程度に分けて加えてその都度よく混ぜる。

卵を溶いて、少しずつ加えてその都度よく混ぜる。

薄力粉を振るい入れる。

切るようにまぜ、粉っぽさが残っているうちにザラメ糖、粒ジャムを加えてヘラで混ぜる。

8等分(約30~32g)に分けて、それぞれをラップにくるみ、平たく伸ばして冷蔵庫に使うまで入れておく。

一次発酵が終わったら、生地を出し、スケッパーで8等分にして、一つ一つをとじ目を下にして丸める。

濡れた雑巾を被せて10~15分ベンチタイム。

1度綿棒で伸ばしてガス抜きをして丸め、クッキー生地をかぶせる。

スケッパーであみ模様を付ける。

オーブンの発酵機能で30℃で40分二次発酵。(発酵機能がない場合は室内で1.5倍程度に膨らむまで置く。)

オーブンを190℃に予熱する。

生地の上にグラニュー糖(分量外)をかけて190℃で15~17分焼く。(グラニュー糖の工程はなくても可)

粗熱が取れたらカゴなどに入れて食べる時までラップをして置く。(乾燥を防ぎます)