味付けはぽん酢と塩麹だけ☆豚こましそ巻き
ぽん酢と塩麹だけのシンプルな味付けですが、食べるとうま味があふれ、とってもジューシー♫冷めても美味しいので、お弁当にも。
このレシピの生い立ち
豚こま肉をお弁当用に食べやすく。と考えたレシピです。
味付けはぽん酢と塩麹だけ☆豚こましそ巻き
ぽん酢と塩麹だけのシンプルな味付けですが、食べるとうま味があふれ、とってもジューシー♫冷めても美味しいので、お弁当にも。
このレシピの生い立ち
豚こま肉をお弁当用に食べやすく。と考えたレシピです。
作り方
- 1
塩麹の作り方は、こちらを参考に☆
レシピID:18815852市販のものでもOKです。
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- 2
豚こま肉に塩麹をもみこみ、20分くらいおく。
数時間〜一晩置いてもOK。塩麹をもみこみ、冷凍したものでもOKです。 -
- 3
塩麹がなじんだら、片栗粉をもみこむ。
こしょうを加えてもOK。お好みで。 -
- 4
しそを並べ、豚こま肉を均等に分ける。今回はしそ1束が11枚だったので、11こ作りました。
10こ前後がいいと思います。 -
- 5
しそで巻くように、ぎゅっと握り、形作る。
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- 6
フライパンにごま油を薄く敷き、巻き終わりを下にして、並べる。
火はまだつけません。 -
- 7
並べたら、指で少し押さえつけて、平らにすると、火通りがよくなります。
- 8
強火にして、片面に焼き色がつくまで焼く。
焼き色がついたら返す。 -
- 9
返したら1分ほど焼き、水を大さじ2（約30cc）を入れふたをし、弱火にする。
約5分蒸し焼きにする。 -
- 10
ふたを取り、水分がなくなったら、ぽん酢を回しかけ、煮からめる。
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- 11
時間があれば、ふたをしてしばらく置いておくと、さらに味がなじみ、美味しくなります。
- 12
お好みで仕上げに、白ごまをふる。
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- 13
ぽん酢は、種類によっても多少味の濃さが変わるので、お好みで調整してください。
大さじ2だとしっかり味になります。 - 14
お弁当にも最適です。
食べやすく、冷めてもやわらかいですよ♫ -
- 15
最後にバターを少し絡めても、コクが増して美味しいです。
コツ・ポイント
塩麹が豚肉をやわらかくしてくれて、うま味をプラスしてくれます。調味料も少なくて済むので、オススメです。
ぽん酢の酸味は火を通すと飛ぶので、すっぱくはなりません。
小さくても大きく作ってもOK。サイズにより加熱時間は調整してください。
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