これが白醤油です。

水に昆布を入れ、ゆっくり弱火で30分。真っ白い灰汁が出てくる。

灰汁の取り方。リードクッキングペーパーをかぶせるだけ。

ぺらん。きれいに灰汁がとれました。白醤油を加える。

ちねりうどんを作って8分茹で、一度水で洗い、再び湯に戻し熱くする。

簡単ちねりうどんの作り方は→レシピID : 20353184を参照ください。

だしはこのくらい、小さい泡がちりちりしてきたら火を止める。沸騰させないこと。

オプションで、揚げを添える。お湯洗いして絞った揚げを魚焼網で両面香ばしくあぶる。

温めた器にうどん、揚げをのせ、だしを注ぐ。

ねぎ、最後にあごパウダーをかけて完成。

あごパウダーの作り方はレシピID : 20358217を参照ください。

このクリアな感じ！なのにだしの風味がしっかり。たまらない。