エリンギ、にんじんを小さめの角切りにする。エリンギはかさの一部分だけ、飾り用に薄切りに。

蒸し汁を含む「☆」の材料を合わせ、ブレンダーで撹拌。ブランデーを少々、味を見てタバスコで整える。

ムース液を入れたココットを200℃で10分程オーブンにかける。表面が良い感じになるのを目安に、時間は適時調節する。

焼きあがったムースにニンジンと、薄切りにしたエリンギを飾り、ディル、胡椒を振り、タバスコを数適垂らしたら完成です。