海老は殻を剥き、背わたをとって切り目を入れて■酒、生姜汁で下味をつけます。

ボールに卵白を泡立て、片栗粉、薄力粉を加えて淡雪衣を作ります。

下処理した海老の水気を切り、片栗粉をまぶし、淡雪衣をたっぷりとつけます。

170℃の揚げ油で色がつきすぎない程度に中まで火を通して油切りします。

お皿にグリーンカールを添えて盛り付け、山椒塩を添えて出来上がりです。