いちごは洗ってへたをとり、重量を確める。厚手の鍋にいちご・砂糖を加えて1時間置く。

鍋を火にかけ、弱火で加熱する。沸騰してきたら焦げ付かないようにときどき混ぜ、上に浮いたアクをすくいとる。

火が通ったら、マッシャーで実を潰す。半量になるくらいまで煮詰める。半量近くになったらレモン汁を加える。

好みの固さかどうかは、途中で火を止めて冷やし粘度をみる。一気に作らなくても大丈夫なので何回か様子をみる。