レーズンと五穀角食1.5斤パン
素朴でシンプルなパンにしました
このレシピの生い立ち
いつもの角食パンに、パン用五穀ミックスとレーズン入れてみました
アプリでひらく作り方
- 1
ボウル(イーター)にレーズン(雑穀)とイースト以外の材料を入れ、生地を作ります、ある程度混ぜたらイーストを入れ捏ねます
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- 2
生地がひとまとまりになるまで手で捏ねます、生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにして捏ねる
- 3
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続けます
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- 4
バターとレーズン(雑穀 )を生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、約10分程たたいて捏ねます
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- 5
捏ねあがった生地は丸め油を薄く塗ったボウルに生地を入れ、ラップをして、36〜度で50〜55分約2倍まで1次発酵させる
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- 6
打ち粉をした台に生地を取り出し、手をグーにして生地に数回パンチし、ガス抜きをします
- 7
生地を2〜3分割し綺麗に丸めなおす、生地に塗れ布巾をかけ20分ベンチタイム
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- 8
生地のガスを抜いて、長方形に伸ばして、左半分をたたみ、続いて右半分もたたみます
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- 9
手前からクルクル巻いて最後の巻き終わりは生地をつまんで、しっかり閉じ巻き終わりが下にくるようにします
- 10
同じようにもう一つ(２つ)の生地も巻きます
- 11
クルクル渦巻いてる面が側面に、巻き終わりを下にして型に入れ、軽く霧吹きをかけ乾燥を防ぎ36度前後で50分2次発酵します
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- 12
オーブンを190度に予熱しておきます(発酵が8割くらいの時に早めにオーブンの予熱を開始)
- 13
8割くらい発酵したら蓋をして、180度で30分焼きます、途中焦げそうならアルミホイルを上部にかぶせます
- 14
焼きあがり後、30㎝ぐらいの高さから落とす（焼き縮みを防ぐため）ケーキクーラーで冷ましたら完成
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コツ・ポイント
○形は２つか３つお好きな方で○レーズンは水で戻さず使いました○具は入れすぎると膨らみが悪くなります○ 生地がべたつく時は打ち粉（強力粉）をして下さい
つくれぽ
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