明日葉の茎です。太い方がいいのですが、葉をちぎった残りの部分でもOKです。

茎をまな板の上に置き、塩大匙１を振りかけて、板摺り（まな板の上でゴロゴロ）する。

鍋にお湯を沸かし、沸騰したら２を入れて約１～２分茹でる。蕗の下処理と同じです。

ざるにあげ、流水で冷まし、水にさらす。皮を剥く。

皮を剥いたら水にさらしておく。きれいな緑色です。

５㎝程度の長さに切りそろえる。苦味がお好きでしたら、９に進んできダサい。私はさらに苦味を取り除きます。

お湯を沸かし、重曹を加えて６を加え、約３分間茹でる。

ざるにあげ流水にさらして冷ます。この時点で苦味はほとんどなくなります。

８の茎の重さを量り、茎の重さの70%の分量の砂糖と一緒に鍋に入れて軽く混ぜる。

蓋をして弱火で約30分間加熱する。

30分経つとこんな感じです。かなり透明になってきています。蓋を取って5～10分程度加熱する。

水気が10％程度までなくなり、透明になってきたら火を止める。

網の上に並べて乾燥する。1晩でほぼ乾燥します。早いようならもう一晩乾燥させてくださいね！

グラニュー糖をまぶして完成です！