タラのソテー＊エスニック香味ソース
塩麹で下味つけた鱈は臭みもなく香ばしく焼け、身はふっくら♬香菜たっぷりな甘辛ソースで召し上がれ。
このレシピの生い立ち
肉や魚の下味に塩麹を使うことが多く、フライパン１つでムニエル風なソテーに仕上げました。パクチー栽培が沢山あったので、ナンプラー＆スイートチリソースで簡単に香味ソースを作りました。
タラのソテー＊エスニック香味ソース
塩麹で下味つけた鱈は臭みもなく香ばしく焼け、身はふっくら♬香菜たっぷりな甘辛ソースで召し上がれ。
このレシピの生い立ち
肉や魚の下味に塩麹を使うことが多く、フライパン１つでムニエル風なソテーに仕上げました。パクチー栽培が沢山あったので、ナンプラー＆スイートチリソースで簡単に香味ソースを作りました。
作り方
- 1
タラに＊印をまぶし、室温で30分置いておく。冷蔵庫で保存の場合は1時間以上～翌日までOKです。
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- 2
香味ソースのパクチーは1袋（50g）の半量を1cm幅に切り分け、★印の調味料も全て合わせておく。
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- 3
キッチンペーパーで１のタラの表面を拭い、天ぷら粉をまぶし、中火で熱したフライパンに油をひき、表側を下にし焼く。
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- 4
中火で50秒ほど焼いたら蓋をし弱火で1分20秒蒸し焼きにし、裏返し更に蓋をし弱火のまま1分半ほど焼いて皿に取り出す。
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- 5
４で使ったフライパンをキッチンペーパーでサッとふき取り、香味ソースの★印と生姜を加え中火にかけ、沸々と煮立ってきたら
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- 6
小葱とパクチーを加え火を止め余熱で混ぜ合わせる。皿に取り出したタラの上にソースを掛けて出来上がり。
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- 7
※ナンプラーは、メーカーにより塩分相当量が違うので調整ください。使ったバランスナンプラーは18～19.7%程あります。
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コツ・ポイント
タラの下味の塩麹は焦げやすいので、中火で40～50秒くらい焼いたら弱火に落とし蒸し焼きにします。スイートチリソースの原材料には、砂糖・唐辛子・酢・にんにく等が含まれているので生姜とネギをプラスしました。
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