ゆで卵を作ります。
沸騰したお湯にLサイズなら7分30秒で半熟卵が仕上がります。
黄身まで火を通すなら13分。

ゆで時間がたったらすぐに氷水に卵を入れ、冷やします。

直ぐに冷やさないと余熱で黄身がどんどん固くなってしまいます。

よく冷えたら卵の殻をむき、糠床の中へゆで卵を沈めます。

常温であれば４～５時間、冷蔵庫で保存するなら一晩以上寝かせれば完成です。