アーモンドプードル、粉糖、抹茶は合わせてふるっておく。

卵白をボールに入れ泡立て器で混ぜながらグラニュー糖を数回に分けて入れながら少しゆるめのメレンゲを作る。

メレンゲはゆるくツノが立つくらい

振るった粉類をメレンゲのボールに入れさっくり素早く混ぜる。

粉気が無くなったらボールの側面に塗るように満遍なく広げてからボールの底に集めるのを数回行う

メレンゲを固く立てすぎて生地が固めだったら炭酸水を小さじ単位で加えて加減する。

ヘラで生地を持ち上げてリボン状に生地が落ちるようになったらしぼり袋に入れる。

天板にクッキングシートを敷く。
4センチ大に生地を絞り出して一時間ほど乾燥させる。

オーブンで170度でピエが出てから2分焼いたあと140度に下げて8分焼く。

140度からはオーブンの蓋をこまめに開けてオーブン内に湿気が溜まらないようにする。

焼きあがったあと冷ましてガナッシュなどを挟めば完成。