ゆり根は表面を洗い、一枚づつ丁寧に剥がし、よく洗い、茶色くなっているところを包丁で取り除く。水に10分ほどつけておく。

水180ccを用意して、そこから大さじ1と小さじ1の水を取り除く。調味料を加えてよく混ぜ、土鍋に米と調味液を入れる。

ゆり根と昆布を乗せて蓋をして中火にかける。沸騰して蓋の穴からいきよいよく湯気が出たら極弱火にして9分炊く。

9分炊いたら火を止めてコンロから下ろし蓋を開けてさらしを挟む。

10分蒸らす。蒸らしたら昆布をとってさっくり混ぜる。

あしらいを少し乗せると綺麗です。