すぐ売り切れ〜うずら卵の味玉燻製〜
スナックで出してみたら
お酒のお供にピッタリのようで
すぐなくなってしまううずら卵の燻製です。
このレシピの生い立ち
安価なうずら卵で
お酒が進むおつまみを出したくて
色々試した所麺つゆの2倍濃縮で
しっかり濃いめの味玉にした所
それだけで美味しかったのですが
更に燻製にしたらバカ売れしました*ˊᵕˋ*。
すぐ売り切れ〜うずら卵の味玉燻製〜
スナックで出してみたら
お酒のお供にピッタリのようで
すぐなくなってしまううずら卵の燻製です。
このレシピの生い立ち
安価なうずら卵で
お酒が進むおつまみを出したくて
色々試した所麺つゆの2倍濃縮で
しっかり濃いめの味玉にした所
それだけで美味しかったのですが
更に燻製にしたらバカ売れしました*ˊᵕˋ*。
作り方
- 1
下準備
うずら卵のお尻の部分を(丸まっている方)
まな板に軽く叩きヒビを入れておく
鍋に沸騰したお湯
ボールに氷水をはる - 2
小さめのザルにうずらを入れて
そのままお湯が沸騰している鍋に入れ
２分半茹でる→すぐに氷水につけます。 - 3
うずらがよく冷えたら
まな板にうずらを手で押し付けながら回し
殻にヒビを入れ、水の中で殻を剥きます。 - 4
麺つゆ(2倍濃縮タイプ)を薄めずに
1日漬けます。 -
- 5
麺つゆから出し網の上で表面が乾くまで乾燥させます
(私は扇風機を強にし20分程直接風を送り乾燥させてます)手前は塩漬け。 -
- 6
あとはアルミを敷いた燻製ポットに
☆を混ぜ煙が出るまで強火にし
うずらを乗せ蓋をして弱火にし10分燻していきます。 -
- 7
しっかり色が乗れば完成♡
粗熱を扇風機で冷まし1日寝かしてから食べると半熟うずらに味が染みて、燻製の香りでもう最高です。 - 8
うずら卵を茹でる時
お湯にお酢を入れておくと
白身が出てくるのを防いでくれるそうで
私はお酢も入れてます。
味は変化なし - 9
【塩漬けうずら卵にする場合】
100ccのお湯に小さじ1の塩を溶かし
冷ましてから1日漬けてから乾燥で手順は同じ。 -
コツ・ポイント
うずら卵の殻を剥く時は
殻と身の間に水を入れながら剥くと綺麗に剥けますよー！
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