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おつまみに最高!ストウブで燻製
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おつまみに最高!ストウブで燻製-レシピのメイン写真

おつまみに最高!ストウブで燻製

まめちよ12
まめちよ12 @cook_40154122

ストウブ鍋なら室内で、時短でスモークできます。突如食べたくなったので、今回は漬け込み不要な食材です。
このレシピの生い立ち
卵や鶏肉は、ソミュール液に漬けるなど下拵えを前日から行う必要がありますが、思いついた日に食べたかったので、味のついた食材で作りました。

ストウブ鍋なら室内で、時短でスモークできます。突如食べたくなったので、今回は漬け込み不要な食材です。
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卵や鶏肉は、ソミュール液に漬けるなど下拵えを前日から行う必要がありますが、思いついた日に食べたかったので、味のついた食材で作りました。

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おつまみに最高!ストウブで燻製

まめちよ12
まめちよ12 @cook_40154122

ストウブ鍋なら室内で、時短でスモークできます。突如食べたくなったので、今回は漬け込み不要な食材です。
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卵や鶏肉は、ソミュール液に漬けるなど下拵えを前日から行う必要がありますが、思いついた日に食べたかったので、味のついた食材で作りました。

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材料

2人分
  1. ●好みのスモークチップ(今回はサクラ) 30g
  2. ●ピートスモークパウダー 5g
  3. ●ざらめ なければ砂糖 大さじ1
  4. 塩サバ 3切れ
  5. 粗挽きウインナー 6本
  6. プロセスチーズ 4個
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作り方

  1. 1

    ストウブ(オーバル23cm使用)の底にアルミホイルを敷いて、●の材料を混ぜ合わせて敷き詰める。

  2. 2

    チーズをパッケージから剥がし、底になる一面のみは残しておく。他の食材はクッキングペーパーなどで水気をしっかり拭いておく。

  3. 3

    1の上にクッキングシートを敷いて、材料を重ならないように並べる。チーズは底面にアルミのパッケージに乗せたまま。

  4. 4

    鍋に蓋をして、中火で10分加熱。時間がきたら、ちょっと蓋を開けて、煙が出ているか確認し、すぐに蓋を閉める。

  5. 5

    煙がモクモク出ていたら、弱火にし、あまり出ていないようなら中火のまま、さらに10分加熱。

  6. 6

    余熱で30分放置すれば、完成!

  7. 7

    鍋が小さいため、一度に並べる食材を半分ずつで、2クール。チップは一度では燃え切らないので2度目もそのまま使っています。

コツ・ポイント

当家はガス火です。安全装置が働いて途中、自動で弱火になってしまいましたが、ちゃんとスモークされていました。IHクッキングヒーターでは試していないため、この方法でできるか不明です。ストウブは密閉度が高いため換気扇さえ回していれば室内でも大丈夫

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まめちよ12
まめちよ12 @cook_40154122
2017/11/20 14:00に公開
料理は科学、キッチンは研究室、そして家族は実験台。不器用で大雑把ですが、作るのは大好きです。
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