米は研いでザルにあげ、30分おく。鯛はうろこと内臓を取って洗い、水気を拭く。

鯛に塩をふって10分置き、水気を拭いて切り込みを入れる。生姜は千切り、 小ねぎは小口切りにする。

鯛の胸ビレと尾に化粧塩をし、魚焼きグリルで6~7分位焼く(途中返す)。

土鍋(または炊飯器)に米・A・生姜を入れ、鯛を左向きでのせてフタをして強火にかける。

10〜14分加熱し、フタの穴から勢いよく蒸気が出てフタの隙間に粘りのある泡がポコポコ出てきたらトロ火にして10分炊く。