サメは適当な大きさに切り調味料と卵白の半分くらいとともにフードプロセッサにかける。

回しにくかったら卵白を少しずつ加えながら滑らかになるまで攪拌する。

バットなどにラップを敷きひと口大にタネを落として小判型に成形する。上からもラップをかけて冷凍庫で軽く凍るまで置く。

揚げ油を１７０℃くらいに熱し（衣を少し落としてすぐ表面を走るくらい）衣をつけて

中火で３～５分揚げてこんがり色づいたら油を切る。そのまま３分ほど置き余熱で中まで火を通す。