サーモンの水分をクッキングペーパーで拭き、塩、粗挽き黒胡椒をふる。

オリーブオイルをフライパンに入れ温め、サーモンの全面（中は生になるよう表面のみ）にさっと焼き色つける。

サーモンをクッキングペーパーの上に取り出し、粗熱を取る。
器に洗って水をしっかりきったベビーリーフ盛り付ける。

☆の調味料を混ぜ合わせる。
サーモンの粗熱が取れたら、斜めにそぎ切りし、器に盛り付け、ソースをかける。