キャベツの芯を切り取る。
（刃先に注意。）

芯の方から、葉の隙間に水を流しながら一枚ずつゆっくり剥がしていく。
（多少破れても気にしない、気にしない。）

鍋にお湯を沸かし、2〜3枚キャベツの芯の方からいれ30秒、全体をいれ1分茹でる。
（火傷に注意。）

茹でたキャベツを水にさらす。
（火が入りすぎないようにするため。）
（茹で汁も後で使用。）

芯の部分を削ぎ落とす。
（芯の部分はタネに使用。）

パン粉と牛乳を合わせておく。

牛豚合挽き肉にクレイジーソルト（なければ塩）を加え、木ベラで粘りが出るまで混ぜる。
（合挽き肉は直前まで冷蔵庫に。）

パン粉＋牛乳、みじん切りした玉ねぎ・キャベツの芯、胡椒、ナツメグを加え、手で混ぜ合わせる。

手にオリーブオイル（分量外）をとり、俵状にする。

キャベツ1枚とり、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
芯の方を手前側にし、タネを乗せる。

一巻きする。

片方を織り込み、最後まできつめに巻く。

もう一方を中に指で押し込み、キャベツが解けないようにする。

（押し込む側が長すぎる場合は少し切る。）

（小さい葉、剥がす際に破けてしまった場合は2枚重ねて巻きつける。）
（破けた箇所、薄い箇所は小さい葉で補強する。）

しっかりと押し込めばキャベツは解けないが、不安な場合は乾燥パスタを使用し、止める。

ひたすら巻く。

巻き終わりを下にし、鍋に隙間がないように詰める。

固形コンソメ、ローリエ、塩、胡椒を加える。
（これから煮込んでいくので、この段階では薄めの塩加減。ローリエは軽く炙る。）

蓋を少し開け、40分弱火で煮る。

お皿に盛り付け、オリーブオイル、パルメザンチーズ、乾燥パセリをかけて完成！