海老の殻を剥き、背に切れ目を入れて背ワタを取る。
水で、さっと洗う。

ボールに卵を割りほぐす。次に、白ダシ・水を入れ混ぜ合わせる。

器に海老・なめこを入れ卵液を茶漉しで漉しながら注ぐ。

圧力鍋に水を２００cc入れ蒸し網をセットし、器を入れる。